La fromagerie

Le lait de la traite des brebis est transformé chaque jour en produits laitiers et fromage bio, dans un souci de fraîcheur.

Le caillage du lait est obtenu par utilisation de présure.

Pour les Brécous, après fermentation lactique, le caillé est moulé à la louche dans des faisselles.

Dans le cas des tommes, le caillé égoutté est émietté en petits morceaux. Moulé dans des moules perforés, il est pressé pour en évacuer au maximum le lactosérum.


L'affinage

Après salage et retournement, nos fromages bio subissent ensuite une période d'affinage.

Les tommes sont mises en cave pendant 3 mois et régulièrement retournées et frottées à l'eau salée.


Rien n'est perdu !

Le lactosérum (petit-lait) est envoyé dans une porcherie à l'aide d'une pompe, il permet d'engraisser une centaine de porcs par an.

Le fumier permet de faire du compost utilisé pour fertiliser les prairies dans le respect des règles de production en agriculture biologique.



La Ferme du Creuset, "Le Creuset", 58300 Neuville lès Decize, FRANCE
Tél : 03 86 50 64 35 -- Fax : 03 86 50 68 62
E-mail : fermeducreuset@orange.fr

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